Sementes de Chia



A chia (Salvia hispanica L.) é uma pequena semente de forma oval (2 mm de comprimento) e é um super-alimento antiquíssimo de cor acastanhada clara e oriunda da Colômbia e México, onde a sua composição especial e as suas propriedades benéficas para a condição física foram detectadas já há centenas de anos.

Durante séculos as sementes nutritivas da chia formaram o alimento base dos Índios indígenas do sudoeste da América. Chia é a palavra Maia para designar força.

As sementes eram utilizadas por estas culturas como alimento de mega-energia. Os mexicanos costumam dizer que uma colher das sementes é o suficiente para sustentar uma pessoa por 24 horas.

O poderoso grão possui...
• 2 vezes mais potássio do que a banana
• 3 vezes mais ferro do que o espinafre
• 6 vezes mais cálcio do que o leite integral
• 8 vezes mais ômega 3 do que o salmão
• 12 vezes o próprio peso: é o que ela absorve de água
• 15 vezes mais magnésio do que o brócolis
São uma fonte de proteína completa, fornecendo todos os aminoácidos essenciais de que precisamos. São também mais ricas em fibras do que a aveia e contem mais Omega 3 que a linhaça.

Hoje em dia, estudos científicos provam que a chia proporciona grande número de nutrientes interessantes, de tal modo que esta semente mágica é momentaneamente redescoberta pelos nutricionistas e está ganhando rapidamente uma enorme popularidade, quer seja na alimentação humana ou na dos animais.

Atualmente a chia é cultivada para fins comerciais no México, Argentina, Bolívia, Peru e Colômbia.

A composição da chia pode ser comparada com a de outras sementes mucilaginosas como a linhaça e o sílio. Ao contrário da linhaça, a chia não contém fatores anti-nutricionais, fatores que no caso da linhaça limitam a sua utilização sem tratamento de calor preliminar. Fatores anti-nutricionais são os glicósidos cianogenicos ou linatina, que são antagonistas da vitamina B6, o que na realidade quer dizer que impedem a vitamina B6 de atuar no metabolismo. Além disso, a chia tem um sabor muito mais agradável do que a linhaça de tal modo que os pássaros a ingerem com mais apetite.

A chia contém não menos do que 23 % de ácidos gordos poli insaturados, dos quais 18 % sob forma de ácido linoleico. Com isso é a semente com o mais alto teor de ácidos gordos Omega 3 no mundo vegetal. Os ácidos gordos Omega 3 são ácidos gordos absolutamente indispensáveis para o Homem e para os animais; entre outros aumentam a resistência contra doenças e têm propriedades anti inflamatórias. Além disso o óleo da chia é rico em antioxidantes naturais (e.o. ácido clorogénico e ácido cafeico). Assim, o óleo da chia tem uma forte atividade antioxidante e impede a oxidação das gorduras (= ranço). Isto explica a razão pela qual os ácidos gordos Omega 3 administrados através da chia são extremamente estáveis e podem ser conservados durante muito, contrastando com o que se passa com a maior parte das outras fontes de Omega 3.

A chia pertence, exatamente como o psílio e a linhaça, às sementes mucilaginosas. Estas sementes são de fato ricas em mucopolis-sacarídeos e constituem uma excelente fonte de fibras alimentares solúveis e insolúveis. São os mucopolissacarídeos solúveis que formam um gel mucoso incolor à superfície das sementes, quando entram em contato com a água.


::: Pãezinhos integrais com chia (para 20 unidades)

3 chávenas de farinha de trigo integral
1 chávena de farelo de trigo
5 colheres de sopa de sementes de sementes de chia
2 chávena de água filtrada
4 colheres de sopa de leite de soja
2 colheres de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal

Preparação:

Misture todos os ingredientes, sem amassar muito. Modele pequenos pãezinhos e coloque em forma untada e enfarinhada. Leve ao forno a temperatura média durante cerca de 25 minutos.